食堂承包老板选快餐桌椅怎么控制成本

【标题】食堂承包老板选快餐桌椅怎么控制成本 【正文】

前几天碰见一个做食堂承包的老熟人，老周。他在大学城那边包了两个档口，干了快五年了，见面就跟我倒苦水。说今年暑假重新装修，光快餐桌椅这一项就花超了预算将近一倍。我当时就问他，你怎么买的？他说看着别人家买什么就跟着买，结果尺寸不合适，退换货折腾了半个月，工期全耽误了。这种事我听得太多了。

其实食堂承包这行，快餐桌椅看着不起眼，但它是你前期投入里占比挺大的一块。一张桌子配四把椅子，一套下来便宜的两三百，贵的一两千，几百套铺下去，差价能差出十几万。这钱省下来，够你发好几个月员工工资了。问题是，很多老板不知道从哪里省，要么一味图便宜买回来用不住，要么被经销商忽悠着买了根本用不上的高配款。

先搞清楚你的食堂到底需要什么档次

我认识一个在工业园区做食堂的张姐，她一开始特别纠结，不知道该买多好的。后来我给她出了个主意，你先去看你那个园区里工人中午吃饭的状态。是十分钟扒拉完就走，还是三五个坐一起慢慢聊。如果是前者，你买再好的桌椅也是浪费，结实、好清理、不占地就够了。如果是后者，那稍微舒服一点、桌面宽一点的款式才留得住人。

张姐后来选了桌面一米二乘六十的四人位连体桌椅，一套下来不到四百块。她说同样的预算，别人买三百套，她买了四百多套，座位数上去了，翻台率也跟着上来了。这个逻辑其实很简单：食堂赚的是人流量乘以客单价，座位不够，饭点排队排到门外，谁还愿意来第二次。

材质和工艺直接影响你的更换频率

我自己就干过一件蠢事，早几年帮一个朋友参谋，图便宜选了一批桌面是密度板贴皮的快餐桌椅。刚摆上看着挺亮堂，结果用了不到半年，靠近汤桶那几桌的桌角全鼓包了，椅子腿也晃。后来全部换掉，算上人工和停业损失，比当初直接买不锈钢桌面的还贵。所以我现在给别人建议就一条：食堂环境潮湿、油污重、使用频率高，桌面首选不锈钢或者防火板，椅子腿要选加厚钢管的，管壁厚度低于一点二毫米的别考虑。

有人可能会说，不锈钢桌面冬天摸着凉。这个好解决，你选那种带折边的，或者桌面下面有一层薄木板的，成本贵不了几十块，体验好很多。我实测过，同样使用强度下，不锈钢面加厚钢架的快餐桌椅能用五到八年，而便宜货通常两年就得换一批。按八年周期算，贵的那批反而更省钱。

采购渠道和时机也能省出一大截

很多食堂老板习惯找本地的办公家具经销商拿货，觉得看得见摸得着踏实。但实话讲，经销商也是从厂家拿货，中间加一道价。如果你需求量超过一百套，直接联系厂家或者产业带的批发商，价格能低两成左右。江苏那边有个专门做快餐桌椅的镇子，大大小小几百家厂，同样的东西出厂价比你当地建材市场便宜不少。当然你得会看货，别光看照片，最好能去厂里看一眼用料和焊接工艺。

还有一个时机问题。每年六七八月是食堂装修旺季，厂家订单排得满，价格咬得死，交货还慢。如果你能错开这个高峰，比如三四月或者十一二月下单，不仅价格好谈，安装师傅也排得开，不会出现那种桌椅到了没人装、堆在走廊里挡路的情况。老周今年就是吃了这个亏，七月底才下单，厂家说要等四十五天，他开学前三天才装完，急得满嘴起泡。

说到最后，控制成本不是让你买最便宜的，而是让你把每一分钱花在刀刃上。该结实的地方不能省，该省的地方别乱花。尺寸量准、材质选对、渠道找好、时间错开，这四点做到，基本上就不会出大问题。至于老周，他第二批补货的时候听了我的建议，省了差不多两万块，前两天还打电话说要请我吃饭。我说吃饭就免了，你下次别这么着急下单就行。