快餐桌椅选购指南：开餐饮店前如何根据坪效选对款式

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上个月我陪一个老朋友去看他新盘下的店面，六十多平，准备做快餐。他拿着卷尺在那量来量去，嘴里念叨着要放多少张桌子、配多少把椅子。我问他，你算过每平米能产出多少营业额吗。他愣住了，说没想过这事。其实很多第一次开餐饮店的人都会犯这个毛病，先看桌椅好不好看，再看能塞下多少套快餐桌椅，最后才去想怎么赚钱。顺序搞反了。

先算坪效，再选快餐桌椅

坪效这个词听起来挺专业，说白了就是每平米面积能给你带来多少收入。我见过太多人开店，先挑快餐桌椅款式，圆的方的、实木的钢架的，挑花了眼，结果摆进去才发现过道太窄，服务员端菜要侧着身子走，顾客坐下后椅子背顶着椅子背，体验很差。

我自己就干过一件特别蠢的事。早些年帮亲戚张罗过一个小面馆，当时觉得四人桌大气，一口气订了八张。结果呢，中午高峰期两个人来吃饭也占一张四人桌，翻台率低得可怜。后来换成连体式的快餐桌椅，同样是那么大地方，座位数没少，但一个人来也能坐得舒服，中午能多翻两轮。选快餐桌椅，本质上是在选你的翻台效率。

那怎么根据坪效倒推桌椅款式。我的经验是这样，先预估你打算做多少客单价，再算算高峰期你想接待多少人，然后除以你的可用面积，得出一个大概的座位密度参考值。比如你六十平的店，实际能摆桌椅的面积可能只有四十平出头，如果你做的是人均二十块的快餐，那高峰期至少得同时容纳三十人以上才划得来。这时候四人桌就不合适了，得考虑一人位、两人位为主的快餐桌椅组合。

提示：别忽略过道宽度。快餐桌椅之间至少留出六十厘米，不然服务员上菜困难，顾客进出也不方便，直接影响翻台速度。

不同店型怎么配快餐桌椅

说说几种常见快餐店型。一种是档口式的，主要靠外带，堂食区域很小。这种地方选快餐桌椅就一个原则，窄而稳。靠墙做一排窄吧台，配高脚凳，或者放两三个小圆桌配两把椅子。椅子要能塞进桌底，不占过道。我认识一个做炸鸡的老板，店里只有十几平，靠墙一排折叠式的快餐桌椅，平时收起来，高峰期打开，灵活得很，一个月流水比隔壁大店还高。

另一种是社区食堂那种，面积稍大，来吃饭的多是熟客。这种店我建议用四人连体快餐桌椅，桌面选防火板，耐造好擦。椅子用钢架软包的，坐感舒服，老人也愿意多坐一会。这里有个细节，桌角最好选圆角的，带小孩的顾客不容易磕碰，别问我怎么知道的，说多了都是泪。

还有一种商场里的快餐店，面积不大但租金吓人，每平米都得榨出利润来。这种地方适合用吧台式的快餐桌椅，沿着窗户或墙边做一圈，中间放几组两人位。椅子选可叠放的，晚上打烊后收起来，清洁方便。材料上别太省，商场环境里顾客对质感有要求，薄铁皮椅子坐上去吱呀响，人家下次就不来了。

尺寸和材质，两个容易踩的坑

尺寸这事很多人凭感觉。桌子多高、椅子多高，其实有讲究。快餐店桌面一般七十五厘米左右，椅子坐高四十五厘米上下，这个比例大部分人坐着最舒服。桌子太矮，人得佝着腰吃，吃完就想走，体验不好。桌子太高，胳膊架着累，也不合适。另外桌面宽度，两人位最小别低于六十厘米，四人位别低于一百二十厘米，不然摆上餐盘饭碗就挤了。

材质方面，我踩过最大的坑是买了便宜货。刚开店图省钱，选了那种薄板加铁管的快餐桌椅，结果用了不到三个月，椅子腿就开始晃，桌面也起了鼓包。后来换了一批防火板桌面加加厚钢架的，贵了大概三成，但用了两年多还跟新的一样。算总账其实更划算，所以别只看采购价，得看使用周期成本。

还有一点，快餐店的椅子最好不要带扶手。带扶手的椅子看着舒服，但实际上占地方，而且顾客起身时容易绊到。尤其是那种连排的快餐桌椅，扶手一装，两个人之间就隔开了，空间利用率直线下降。这个细节不注意，你的坪效就白白损失了。

说到底，选快餐桌椅不是逛家具城看着顺眼就买。你得先想清楚你的店靠什么赚钱，高峰期能坐多少人，顾客平均待多久，然后再去倒推款式和数量。那些生意好的快餐店，你仔细看，桌椅不一定多好看，但一定是最适合那个空间的。至于我那个朋友，后来听了劝，换了组合式的快餐桌椅，上周跟我说中午能多翻一轮了，语气里那股高兴劲，隔着电话都能感觉到。