快餐桌椅选购指南：新手老板开餐厅如何按面积配桌椅

【标题】快餐桌椅选购指南：新手老板开餐厅如何按面积配桌椅 【正文】

前几天一个老同学打电话给我，说他在老家商场负一层盘了个档口，做麻辣烫。电话里他声音都是抖的，说装修快收尾了，结果卡在最后一步——快餐桌椅买大了，过道挤得人侧着身子走。我去看了一眼，三十来平的地方塞了八张四人桌，椅子拉出来就顶到备餐柜。他老婆站在收银台后面，脸黑得像锅底。

这事真不能怪他。大部分新手老板第一次开餐厅，注意力全在菜品和装修上，快餐桌椅往往是最后才拍脑袋决定的。等发现不对劲，桌子已经进电梯了，退也退不掉。

快餐桌椅不是家具，是翻台率的隐形推手

很多人把快餐桌椅当普通家具看，觉得好看、结实就行。但你细想，快餐店赚的是什么钱。是单位时间内的客流量乘以客单价。桌椅尺寸直接决定你能塞下多少人，也决定客人坐得舒不舒服、愿不愿意快点走。

我见过一个做黄焖鸡的老板，四十平米的小店，用的是定制的窄边快餐桌椅。桌面宽度只有六十厘米，但椅子是圆凳，能完全收进桌下。午高峰的时候，二十个座位能坐满，过道还能过人。他跟我说，别小看那十几厘米的差距，一天下来就是十几单的差别。

反过来，我也见过一个开在写字楼旁边的轻食店，老板追求所谓的设计感，选了厚重的实木快餐桌椅。桌子倒是大气，但每张桌子占地将近一平米，最后五十平米的店只放了六张桌子。中午白领排队排到门外，里面却空着三分之一的位置坐不了人。撑了四个月，转了。

按面积配桌椅，记住三个数就行

我自己开店那会儿，在这上面栽过跟头。当时租了个六十平的铺面，心想怎么也能放个十来张桌子。结果买回来八张四人快餐桌椅，摆完发现过道只剩五十厘米。客人端着热汤从我身边过，我每次都心惊肉跳。

后来跟一个做了十几年快餐设备的老哥聊，他告诉我一个特别简单的估算方法。你先算用餐区面积，一般是总面积的百分之六十到七十。然后记住，一张标准四人快餐桌椅，含过道和拉椅子的空间，大约需要二点五到三平米。一张两人桌，大约一点五到两平米。按这个数倒推，心里就有底了。

提示：过道宽度低于零点九米，服务员端菜就会频繁碰到客人。这个数字是底线，别突破。

还有一点，桌椅的排列方式比桌椅本身更影响容量。靠墙放一排，中间放两排面对面的，这种经典布局能比散座多出百分之二十的座位数。如果店面偏方形，可以考虑用那种可以拼拆的方桌，平时两人用，人多了一拼就是大桌。

常见问题

说到底，快餐桌椅这件事，不是买家具，是在给你的生意搭骨架。骨架搭对了，后面加菜品、加人手都顺。搭错了，就像我那老同学，装修花了大几万，最后被几张桌子卡住了脖子。

他后来把桌子退了两张，换了窄边的，现在勉强能用了。但他说每次看到墙角那两张用不上的旧桌子，心里还是堵得慌。你看，有些钱看着是省了，其实是换了个地方浪费掉。至于他老婆现在还黑不黑脸，我没敢问。